Утка в апельсинах по-французски

1 обработанная утка, 1 морковка, 1 луковица, 1 корень петрушки, 3 апельсина, 1 лимон, 2 столовых ложки растительного масла, 275 мл горячего куриного бульона, 70 г сахара, 4 столовых ложки белого винного уксуса, 2 столовых ложки крахмала, 1 чайна ложка соли, свежемолотый белый перец.

Утку тщательно промыть изнутри и снаружи холодной водой и хорошо обсушить. Корень петрушки, морковь и лук нарезать мелкими кубиками.
Тщательно очистить 1 апельсин и разрезать на дольки острым ножом. Из одного апельсина и лимона срезать цедру и нарезать мякоть тонкими ломтиками. Разогреть духовку до 200 градусов.
Из 2 апельсинов и лимона выжать сок и перемешать. Натереть утку изнутри солью, перцем и придать ей форму. Разогреть масло в глубокой сковородке,
Положить утку грудкой в горячий жир и жарить 15 минут. Морковь, лук и петрушку выложить вокруг утки.
Утку обжаривать со всех сторон еще 15минут, затем положить на спинку, полить горячим куриным бульоном и готовить на нижнем уровне духовки 25 минут. Сахар расплавить в кастрюле на слабом огне до золотисто-желтого цвета. Добавить цедру , мякоть апельсина, влить апельсиновый сок и варить на слабом огне 30 минут. Готовую утку положить на предварительно нагретое блюдо и оставить на 10 минут в выключенной духовке. Выделившийся при жарке сок после удаления жира смешать с винным уксусом апельсиновым соком и варить на слабом огне1 минуту. Снять соус с огня и смешать. Крахмал развести с 2 столовыми ложками холодной воды, смешать с соусом, 1 раз вскипятить. Соус приправить солью и перцем по вкусу. Удалить из утки нитки и нарезать. Обложить утку мякотью апельсинов и отдельно подать соус.