Мясо по-гусарски

1 кг молодой телятины(мякоть), 50 г сливочного масла, 0,5 стакана тертого твердого сыра, 2 луковицы, 2 яичных желтка. 0,5 стакана панировочных сухарей, соль, молотый перец по вкусу.

Взять мясо большим куском, хорошенько посолить, поперчить, отбить и прожарить в духовке, поливая бульоном.

Пока мясо жарится, приготовить фарш: лук мелко порубить и слегка обжарить на сливочном масле. Затем смешать его в миске с тертым сыром, желтками яиц, перцем, солью, панировочными сухарями. Жареное мясо нарезать ломтями(толщиной в палец), но не дорезая до конца(так, чтобы получилось подобие блокнота с листами). Между ломтиками мяса уложить слои фарша и перевязать два раза широкой лентой, чтобы они не разваливались при дальнейшем тушении.

Уложить мясо в кастрюлю, полить соком, оставшимся от жарки, если сока мало, можно добавить бульона, накрыть крышкой, и тушить до готовности. Готовое мясо вынуть из кастрюли, освободить от ленты и нарезать поперек длинными кусочками, разложить их на блюдо.